空と雲のゼリー

9月20日は空の日

以前売っていた高島屋限定とらや「雲の峰」を思い出して、青空に湧き上がった雲をイメージしたゼリーを作った動画です。
青空はかき氷シロップを、雲は和菓子の淡雪寒天で作りました。

青空ゼリーの色は濃すぎてはダメです。

一度、失敗しました。

*レシピ*（18.5×9.5×5.5センチ 満水で500mlの容器）

青空ゼリーを作ります。

１．鍋にブルーハワイシロップ 28g（23ml）、透明のみぞれシロップ 50g（42ml）、水 335ml、粉寒天 1.5gを入れ、火にかけ、沸騰したら1分ほど煮立てる。

２．ザッと水で濡らした容器に（１）を流し入れる。

３．固まるまで冷やす。

４．固まったら、くり抜き器（イモクリ）などを使ってくり抜く。

雲ゼリーを作ります。

５．水 250gに粉寒天 3.5gをふり入れ、かき混ぜる。

６．火にかけ、沸騰したら1分ほど煮立てる。

７．火から下ろし、砂糖 60g、はちみつ 20gを入れ溶かす。

８．卵白 1個分をツノが立つまで泡立てる。

９．（７）が人肌に冷めたら、レモン汁 15gを加え混ぜる。

１０．（８）に（９）を少しずつ加えながら混ぜる。少し固まりかけ、全体に卵白が混ざるまで混ぜる。

１１．（４）に（１０）を流し入れる。

１２．固まるまで冷やす。

１３．できあがり。切る場所や厚みによって雲の表情が変わります。